Ingrediente (cca 100 bucati)
Intr-un
vas micut, amestecam dublu concentrat de rosii si ketchup-ul Mutti.
Intindem prima foaie de aluat foietaj in tava de cuptor (eu folosesc hartia in care este invelit foietajul pentru a tapeta tava).Ungem uniform cu amestecul de concentrat si ketchup
Pudram sosul de rosii obtinut cu oregano si cu cascavalul ras. Eu folosesc de multe ori parmezan sau pecorino romano, am incercat si cu branza de capra maturata, minunat iese acest aperitiv cu oricare dintre aceste alegeri.
Acoperim cu a doua foaie de foietaj si presam usor. Introducem tava in frigider pentru 15 minute.
Dupa repaus, taiem placinta noastra rapida de foietaj in cubulete de cca 2 cm. Introducem din nou tava in frigider pentru 15 minute sau pana cand cuptorul atinge temperatura de coacere.
Preincalzim cuptorul la 200°C, introducem tava in cuptor si coacem foietajul 10 minute, pe a treia treapta a cuptorului, apoi reducem temperatura la 180°C si il coacem inca 10 minute.
Scoatem tava din cuptor si servim cubuletele de tarta, calde sau reci. Sunt la fel de gustoase.
Aperitiv Tortilla
Ingrediente
Intr-o tigaie punem la prajit salamul taiat cubulete impreuna cu uleiul de masline si amestecam.
Cartofii curatati si taiati cubulete se pun la fiert cu putina sare.
Spargem ouale si le batem bine, adaugam laptele, vegeta si piperul, apoi punem salamul prajit peste ouale batute.
Adaugam cartofii fierti si amestecam bine compozitia, o punem in tigaie si amestecam bine pentru a nu ramane compozitia cruda la mijloc .
Cand este bine inchegata omleta se rastoarna pe o farfurie mare si se pune din nou in tigaie si pe partea cealalta.
Se lasa cateva minute sa se coaca, apoi se rastoarna pe platou. Daca este frumos rumenita, atunci este gata.
Se serveste calda cu felii de rosii.
Clatite americane (pancakes)
Ingrediente 6 pancakes
Amestecam pana obtinem o compozitie omogena.
Adaugam laptele, uleiul si mararul tocat marunt si amestecam.
Cernem faina si praful de copt direct in vasul in care se afla compozitia clatitelor.
Amestecam pana cand obtinem un aluat omogen.
Scurgem macroul, il rupem in bucatele potrivite , il punem in aluat si amestecam.
Punem o tigaie antiaderenta pe foc mic spre mediu, adaugam 1 lingura de ulei in tigaie, apoi stergem tigaia cu un servetel absorbant de bucatarie (tigaia trebuie sa fie doar usor unsa cu ulei).
In functie de dimensiunea tigaii, prajim cate 2-3 pancakes deodata.
Important este sa nu se lipeasca intre ele.
Asadar, prajim pancakes sarate cu macrou, la foc mediu, cate 2-3 minute pe fiecare parte.
BRUSCHETTE
Ingrediente
Adaugam coaja de lamaie rasa, zeama de lamaie, hreanul ras foarte fin, macroul scurs si amestecam pana cand obtinem o crema omogena. Condimentam cu sare dupa gust.
Frigem feliile de paine pe gratar, cate 2 minute pe fiecare parte sau pana cand se rumenesc uniform.
Imediat dupa ce le scoatem de pe gratar, le ungem cu putin ulei de masline si le lasam sa se raceasca
Taiem sfecla rosie fiarta in feliute subtiri. Asezam pe fiecare felie de paine prajita cate 2-3 felii de sfecla, iar deasupra adaugam un strat generos de crema de macrou si hrean.
Doar daca va place, pudrati fiecare bruschetta cu patrunjel proaspat tocat marunt.
INGHETATA DE CASA CU DULCE DE LECHE
Intindem prima foaie de aluat foietaj in tava de cuptor (eu folosesc hartia in care este invelit foietajul pentru a tapeta tava).Ungem uniform cu amestecul de concentrat si ketchup
Pudram sosul de rosii obtinut cu oregano si cu cascavalul ras. Eu folosesc de multe ori parmezan sau pecorino romano, am incercat si cu branza de capra maturata, minunat iese acest aperitiv cu oricare dintre aceste alegeri.
Acoperim cu a doua foaie de foietaj si presam usor. Introducem tava in frigider pentru 15 minute.
Dupa repaus, taiem placinta noastra rapida de foietaj in cubulete de cca 2 cm. Introducem din nou tava in frigider pentru 15 minute sau pana cand cuptorul atinge temperatura de coacere.
Preincalzim cuptorul la 200°C, introducem tava in cuptor si coacem foietajul 10 minute, pe a treia treapta a cuptorului, apoi reducem temperatura la 180°C si il coacem inca 10 minute.
Scoatem tava din cuptor si servim cubuletele de tarta, calde sau reci. Sunt la fel de gustoase.
Aperitiv Tortilla
Ingrediente
- 200 gr salam de vara
- 400 gr cartofi
- 6 oua
- 1 lingurita vegeta
- piper dupa gust
- 50 ml lapte
- 2 linguri ulei de masline
Intr-o tigaie punem la prajit salamul taiat cubulete impreuna cu uleiul de masline si amestecam.
Cartofii curatati si taiati cubulete se pun la fiert cu putina sare.
Spargem ouale si le batem bine, adaugam laptele, vegeta si piperul, apoi punem salamul prajit peste ouale batute.
Adaugam cartofii fierti si amestecam bine compozitia, o punem in tigaie si amestecam bine pentru a nu ramane compozitia cruda la mijloc .
Cand este bine inchegata omleta se rastoarna pe o farfurie mare si se pune din nou in tigaie si pe partea cealalta.
Se lasa cateva minute sa se coaca, apoi se rastoarna pe platou. Daca este frumos rumenita, atunci este gata.
Se serveste calda cu felii de rosii.
Clatite americane (pancakes)
Ingrediente 6 pancakes
- 1 conserva de macrou in ulei
- 2 oua
- 3 linguri parmezan ras
- 3 linguri ulei
- 150 ml lapte
- 1 lingura marar tocat/patrunjel
- 4 g praf de copt
- sare dupa gust
- piper dupa gust
- 1 lingura de ulei de floarea soarelui
Amestecam pana obtinem o compozitie omogena.
Adaugam laptele, uleiul si mararul tocat marunt si amestecam.
Cernem faina si praful de copt direct in vasul in care se afla compozitia clatitelor.
Amestecam pana cand obtinem un aluat omogen.
Scurgem macroul, il rupem in bucatele potrivite , il punem in aluat si amestecam.
Punem o tigaie antiaderenta pe foc mic spre mediu, adaugam 1 lingura de ulei in tigaie, apoi stergem tigaia cu un servetel absorbant de bucatarie (tigaia trebuie sa fie doar usor unsa cu ulei).
In functie de dimensiunea tigaii, prajim cate 2-3 pancakes deodata.
Important este sa nu se lipeasca intre ele.
Asadar, prajim pancakes sarate cu macrou, la foc mediu, cate 2-3 minute pe fiecare parte.
BRUSCHETTE
Ingrediente
- 4 felii paine integrala cu maia
- conserva file macrou in ulei
- smantana fermentata
- ½ lingurita coaja de lamaie
- 1 lingurita zeama de lamaie
- 2 lingurite hrean ras fin
- 150 g sfecla rosie fiarta
- 1-2 lingurite patrunjel ras
- 1 lingura ulei de masline
- sare
Adaugam coaja de lamaie rasa, zeama de lamaie, hreanul ras foarte fin, macroul scurs si amestecam pana cand obtinem o crema omogena. Condimentam cu sare dupa gust.
Frigem feliile de paine pe gratar, cate 2 minute pe fiecare parte sau pana cand se rumenesc uniform.
Imediat dupa ce le scoatem de pe gratar, le ungem cu putin ulei de masline si le lasam sa se raceasca
Taiem sfecla rosie fiarta in feliute subtiri. Asezam pe fiecare felie de paine prajita cate 2-3 felii de sfecla, iar deasupra adaugam un strat generos de crema de macrou si hrean.
Doar daca va place, pudrati fiecare bruschetta cu patrunjel proaspat tocat marunt.
INGHETATA DE CASA CU DULCE DE LECHE
ingrediente
- 400 g Dulce de Leche (lapte condensat caramelizat)
- 600 ml smantana pentru frisca optional,
- o piscatura de sare de mare (atat cat iei intre degete)
Turnati compozitia in vasul masinii de inghetata care in prealabil a fost tinut la congelator timp de minimum 12 ore.
Se proceseaza pana compozitia capata consistenta.
In acest stadiu inghetata e moale si numai buna de mancat cu lingurita. Daca doriti o consistenta mai ferma, puneti inghetata intr-o caserola si dati la congelator.
In cazul in care nu aveti masina de inghetata, mixati smantana pentru frisca pana devine pufoasa.
Se pune apoi treptat peste Dulce de Leche, amestecand usor. Se pune intr-o caserola si se da la congelator pana se intareste.
Biscuiți din făină de ovăz cu migdale
Ingrediente
- 50 g făină
de migdale
- 15 g unt de
arahide
- 15 ulei de
floarea soarelui
- 1 ou
- 1 lingură
de miere sau sirop de arțar
- 5 g praf
de copt
Se
amestecă toate ingredientele la un loc.
Aluatul se lasă minim 10 minute în
frigider, apoi se dă formă și se coc biscuiții la circa 150 de grade 10
minute.
REȚETA DE CHIPS CROCANTE
Ingrediente
-
1,5 kg legume: morcovi, rădăcini de pătrunjel, păstârnac și țelină, cartofi
dulci, sfeclă roșie, cartofi albi
-
4 linguri de ulei de floarea soarelui sare
opțional: ierburi aromatice
uscate (oregano, busuioc, rozmarin, cimbru), usturoi granulat, parmezan ras fin
Am
încercat mai multe metode de a felia subțire legumele: cu cuțitul economic
(peeler), cu cuțit clasic sau cu mandolina.
Ideea
este ca feliile de rădăcinoase să fie cât mai subțiri posibil. Nu contează dacă
sunt rondele sau fâșii mai lungi. Aici vedeți păstârnacul și pătrunjelul.
Am
așezat majoritatea rădăcinoaselor feliate într-o tavă, cu excepția cartofilor
albi și a sfeclei roșii pe care le-am pus câteva minute în castroane cu apă
rece. În cazul cartofilor am dorit să mai scap de amidon, iar în cazul sfeclei
ca să mai iasă din culoarea întensă roșie (ca să nu-mi păteze restul legumelor
în timpul coacerii).
Am
scurs apoi cartofii și sfecla în două strecurători.
Pentru
a obține chipsuri crocante din legume am trecut la tamponarea lor temeinică cu
șervete absorbante din hârtie.
Am
amestecat toate chipsurile din legume rădăcinoase într-o tavă adâncă și le-am
presărat cu sare. Am pus cuptorul la preîncins la 150 C cu ventilație (căldură
sus+jos) sau treapta medie spre minimă la cuptoarele pe gaz. Am pregătit 4 tăvi
largi (30×40 cm) așternute cu hârtie de copt.
Am
făcut o tavă de chipsuri din rădăcinoase natur, asezonate doar cu sare. Practic
am transferat 1/4 din feliile de legume din tava de mai sus și le-am etalat în
prima tavă așternută cu hârtie de copt. Le-am stropit cu foarte puțin ulei cu
ajutorul unei sticle pulverizatoare.
Pentru
a doua tavă de chipsuri am pregătit usturoi granulat și oregano uscat.
În
tava a 2-a am pus chips din rădăcinoase, le-am pulverizat cu ulei și le-am
presărat cu usturoi granulat și oregano uscat.
Preparare
chipsuri cu usturoi și parmezan
Pentru
al 3-lea tip de chipsuri din legume rădăcinoase am folosit usturoi granulat și
parmezan
Am
pus restul de chipsuri în ultimele 2 tăvi, le-am stropit cu ulei și le-am
presărat cu usturoi granulat. Parmezanul vine mai târziu, nu se pune de la
început.
Le-am
lăsat o oră la 150 C, schimbând ordinea tăvilor la fiecare 20 de minute.
După
aceste prime 75 de minute de coacere/rumenire am setat funcția cuptorului de
ventilare (fără căldură, temperatură adusă la poziția 0) și am lăsat tăvile cu
chipsuri la uscat sau deshidratat alte 2 ore, schimbând mereu pozițiile lor în
cuptor. În ultimele 30 de minute am întredeschis 1-2 cm ușa cuptorului,
fixând-o cu coada unei linguri de lemn.
Am
lăsat chipsurile la răcorit în tăvi deoarece au nevoie de aer ca să nu se
înmoaie după coacere.
Cel
mai bine păstrăm aceste chipsuri din legume rădăcinoase în cutii de plastic cu
capac. Trebuie zis că ele sunt crocante în primele 24 de ore de la preparare și
că se mai înmoaie după aceea. Le puteți „revitaliza” dacă le mai puneți la
cuptor (în tăvi largi) la 150 C pentru 15-20 de minute.
Porc
cu legume în stil chinezesc
·
1 ardei gras (mai mare) sau 2 mai mici (în cazul
meu) – roșu, galben sau portocaliu (eu am folosit portocaliu)
·
120 de grame de ciuperci king oyster (sunt
destul de mari, dacă nu le aveți, înlocuiți cu același gramaj de shiitake sau
chiar pleurotus, în ultimă instanță)
·
150 de grame de mazăre mangetout
·
2 fire de ceapă verde sau 1 ceapă mică (de 40 de
grame)
·
cam 3 cm. de rădăcină de ghimbir
·
1 ardei chili roșu, mic
·
4 lingurițe de amidon
·
4 linguri de sos de soia light
·
4 linguri de ulei (de floarea soarelui, de
rapiță, de arahide)
·
2 linguri de alcool chinezesc de gătit (vin de
orez)
·
2 linguri de oțet de orez
·
1 linguriță de zahăr
·
4-5 linguri de apă
·
2 lingurițe de ulei de susan
pentru
garnisit: frunze de ceapă verde sau câteva frunze de coriandru
pentru
servire: orez cu bob lung sau tăiței chinezești
Punem carnea
într-un castron. Adăugăm peste ea 2 linguri sos de soia light, 1 lingură de
alcool chinezesc de gătit, 2 lingurițe de amidon și 1 linguriță de ulei de
susan. Amestecăm bine și lăsăm să se marineze timp de 15 minute.
Ghimbirul,
ceapa (doar partea albă, dacă folosiți ceapă verde), usturoiul și chili (dacă
folosiți) se toacă mărunt.
Mazărea
mangetout se opărește 2-3 minute în apă sărată clocotită. Se plonjează
imediat în apă foarte rece (cu cuburi de gheață) pentru a-i păstra
culoarea vibrantă.
Ciupercile și
ardeiul gras se taie fâșii. Mazărea opărită și răcită brusc se taie în
bucăți potrivite.
Într-un
castronel, punem cele 2 linguri sos de soia rămase, 1 lingură de alcool de
gătit, 1 lingură de oțet de orez, 1 linguriță de ulei de susan și 1 linguriță
de zahăr. Dizolvăm separat amidonul rămas (2 lingurițe) cu 2-3 linguri de apă
rece.
Dacă avem un
wok, îl încingem pe foc și adăugăm 2 linguri de ulei. Eu n-am, așa că fac
acelați lucru, dar într-o tigaie largă și adâncă. După ce e încins uleiul,
adaugăm carnea și gătim bucățile de porc marinate timp de 2 minute pe fiecare
parte. După ce s-au rumenit, le scoatem pe o farfurie și le păstrăm deoparte.
Adăugăm
imediat în tigaie (wok) restul uleiului și călim ceapa, usturoiul, ardeiul
chili și ghimbirul. Amestecăm continuu vreo 2 minute și avem mare grijă să nu
se ardă ceva, mai ales usturoiul, care ar compromite gustul întregului
preparat.
Adăugăm
fâșiile de ardei gras și le gătim și pe ele 2 minute, amestecând continuu.
A venit acum
rândul ciupercilor. Le sotăm și pe ele cu restul ingredientelor, timp de 2
minute, până încep să se înmoaie puțin.
Călim totul la
foc iute încă 2-3 minute, apoi adăugăm în tigaie sosul pregătit mai devreme.
Lăsăm să
ajungă din nou la punctul de fierbere și adăugăm mazărea mangetout și amidonul
dizolvat în apă. Adăugați 1 lingură de sos de soia în plus și gustul se va
echilibra minunat.